Regenbogensalat mit Gemüsedressing

Zutaten für 4 Portionen

Für das Dressing

1/2 kleine Salatgurke

2 reife runde Tomaten

2 kleine Möhren

1 kleine Fenchelknolle

1/4 kleine Honigmelone

2 EL Zitronensaft

100 ml Wasser

2 EL Sonnenblumenöl

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Handvoll Basilikumblättchen

Für den Salat

2 Maiskolben

3 reife Fleischtomaten

150 g Rotkohl

10 Endiviensalatblätter

1 rote Paprikaschote

1 Handvoll Feldsalat

1 Für das Dressing die Gurke und die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Die Möhren schälen, den Fenchel halbieren und waschen, die Melone schälen und von den Kernen befreien. Auch diese Zutaten in Stücke schneiden, dann mit der Gurke und den Tomaten in den Mixer geben.

2 Zitronensaft und Wasser hinzufügen und das Gemüse pürieren. Das Dressing in ein hohes Gefäß geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl untermischen. Zum Schluss die gewaschenen, grob zerkleinerten Basilikumblätter untermischen.

3 Für den Salat die Hüllblätter und Fäden der Maiskolben entfernen, die Kolben in reichlich sprudelnd kochendem Wasser einmal aufkochen und etwa 10 Minuten garen. Dann abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

4 Inzwischen die Tomaten waschen und klein würfeln, den Rotkohl waschen und fein hobeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren und putzen, den Endiviensalat waschen und trockenschleudern. Beide Zutaten in feine Streifen schneiden.

5 Alle Salatzutaten schichtweise in hohe Gläser geben. Zum Schluss den Feldsalat waschen, trockenschleudern und auf den Salatportionen verteilen. Dazu das Gemüsedressing servieren.