Fenchel und Salami

Zutaten für 4 Portionen

Saft von 1 Zitrone

Etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale

6 EL Apfelsaft

1 EL Zitronensenf

3 EL Olivenöl

3 mittelgroße Fenchelknollen mit Grün

50 g italienische Salami

100 g schwarze Oliven

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Den ausgepressten Zitronensaft, die Zitronenschale, den Apfelsaft, den Senf und das Öl in einer Salatschüssel verrühren.

2 Die Fenchelknollen waschen, trockentupfen, vierteln und in kleine Stücke schneiden, das Fenchelgrün grob zerkleinern, dann alles in die Salatschüssel geben und mischen. Den Salat zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

3 Die Salamischeiben in Streifen schneiden und mit den Oliven unter den Salat mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Portionstellern anrichten.

Tipp

Mit Toskanabrot ein leichter Sommersalat, der zu jeder Tageszeit passt: Fenchel ist auch abends leicht verdaulich, Oliven und Salami machen angenehm satt.