Reisnudel-Salat mit Huhn

Zutaten für 4 Portionen

1 kleine Salatgurke

2 Frühlingszwiebeln

1 kleine Limette

150 g gegartes Hähnchenfleisch

2 Möhren

1 spitze rote Paprikaschote

1 rote Chilischote

1 kleines Stück frischer Ingwer

2 EL gesalzene Erdnusskerne

4 EL Erdnussöl

200 g dünne Reisnudeln

2-3 EL Reisessig

1 TL dunkles Sesamöl

1-2 TL schwarze Sesamsamen

Salz nach Belieben

1 Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, trockentupfen und mit dem saftigen Zwiebelgrün in Röllchen schneiden. Die Limette mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und dann in kleine Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.

2 Die Möhren schälen und in Streifen hobeln, die Paprikaschote und die Chilischote waschen, halbieren, von Stiel und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein zerkleinern.

3 Die Erdnusskerne grob hacken und im Wok mit dem heißen Öl bei schwacher Hitze rösten, bis sie intensiv duften. Die Möhren, den Ingwer sowie die Paprika- und die Chilischote zugeben und nur einige Male umrühren, damit das Gemüse heiß ist.

4 Die Reisnudeln nach Packungsaufschrift mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen und mit einer Küchenschere klein schneiden, sobald sie weich sind, dann auf ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und heiß mit dem Gemüse im Wok mischen.

5 Die Mischung in eine Salatschüssel geben, die Gurke, die Frühlingszwiebeln, die Limettenwürfel und das Hähnchenfleisch, den Reisessig, das Sesamöl und die Sesamsamen hinzufügen und alles mischen. Den Salat mit Salz abschmecken und warm servieren.