Kohlblätter und Seitan

Zutaten für 4 Portionen

125 g Glutenpulver

1/2 TL Salz

1/4 TL Chiliflocken

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4 TL getrockneter Thymian oder Majoran

Etwa 125 ml kaltes Wasser

3 EL Sonnenblumenöl

4 Handvoll Cima di rapa, Grünkohl, Cavolo nero, Chinakohl und/ oder Paksoi gemischt

3 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 EL Agavendicksaft

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Joghurt oder Sojasahne

1 Das Glutenpulver in einer Schüssel mit Salz, Chili, Kreuzkümmel und Thymian mischen. Das Wasser hinzugießen und zuerst alles mit einem Kochlöffel mischen, dann mit der Hand kneten, bis ein gummiartiger Teigkloß (Seitan) entstanden ist. Dabei eventuell noch ein paar Tropfen Wasser dazugeben.

2 Das Seitan zuerst in Scheiben, dann in gut fingerbreite Streifen schneiden und in einer Pfanne mit dem heißen Sonnenblumenöl auf beiden Seiten anbraten, dann zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 20 Minuten dünsten, bis die Streifen durchgegart, leicht gebräunt und nicht mehr glasig sind.

3 Inzwischen die Kohlblätter waschen, grob zerkleinern, mit 1 EL Olivenöl in einen Topf geben und unter Rühren bei starker Hitze etwa 1 Minute dünsten, bis sie intensiv grün sind. Dann in eine Salatschüssel geben und den Zitronensaft, den Agavendicksaft und das restliche Olivenöl hinzufügen.

4 Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen, mischen und auf Portionstellern verteilen. Das gebratene Seitan auf den Salat legen und jeweils 1 Löffel Joghurt oder Sojasahne darauf geben.