Tipp
»Cavolo nero« ist ein Grünkohlverwandter, den es inzwischen auch bei uns zu kaufen gibt, »Cima di rapa« gehört ebenfalls zu den Blattkohlsorten und gedeiht sehr gut im Gartenbeet.

Was ist Seitan?

Ein proteinreicher Teig aus Gluten, dem Eiweißbestandteil von Weizen. Seitan gehört seit Jahrhunderten zur vegetarischen Ernährung in Ostasien, und viele Menschen mögen den leichten Fleischgeschmack dieses Weizensteaks lieber als den neutralen Tofu. Seitan kann man genauso wie Tofu oder Fleisch zubereiten, also braten, schmoren, als Suppeneinlage oder eben als Topping für Salat verwenden. In vielen Grundrezepten für Seitan wird empfohlen, den Teigkloß vor der Weiterverarbeitung in reichlich Wasser zu kochen, doch das ist nach meiner Erfahrung nicht notwendig. Glutenpulver bekommen Sie im Biohandel. Es lässt sich leicht lagern, ist nahezu unbegrenzt haltbar und rasch zubereitet.