Zutaten für 4 Portionen
Für das Erdnussdressing
1 EL ungesalzene Erdnusskerne
3 EL Erdnusscreme
100 ml kalte Gemüsebrühe
1 EL Reisessig
1 EL Sojasauce
2 EL Erdnussöl
Für den Salat
150 g Shrimps
1 EL Zitronensaft
Salz nach Belieben
Frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine Salatgurke
1 Handvoll Petersilie, Spinat und Rucola, gemischt
1 Handvoll Kresse
1 Handvoll Schnittlauchhalme
8 Reisblätter von 20 cm Durchmesser
1 Für das Dressing die Erdnusskerne fein hacken, mit der Erdnusscreme, der Brühe, dem Reisessig, der Sojasauce und dem Öl in einem Schälchen mischen und dann auf 4 Portionsschälchen verteilen.
2 Die Shrimps kalt abspülen, trockentupfen und auf einem Teller mit dem Zitronensaft, etwas Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer vermischen.
3 Die Gurke waschen oder schälen und in etwa 2 cm lange Stifte schneiden. Die Petersilie, den Spinat und die Rucola waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Die Kresse auf einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und mit den anderen Kräutern mischen. Die Schnittlauchhalme ebenfalls waschen und trockentupfen.
4 Eine flache Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Sie muss so groß sein, dass die Reisblätter flach darin liegen können. Ein Reisblatt einweichen, bis es gerade eben weich ist.
5 Das Blatt aus dem Wasser nehmen und zum Füllen auf einem Küchentuch ausbreiten. Je eine Portion Shrimps und Kräuterblättchen als etwa fingerlangen Streifen in die Mitte des Blattes geben und darauf Schnittlauchhalme sowie 3 oder 4 Gurkenstifte legen.
6 Das Reisblatt zuerst jeweils an den beiden Schmalseiten des Streifens nach innen schlagen. Nun die Längsseite, die Ihrem Körper am nächsten liegt, über die Füllung legen und das Reisblatt vorsichtig, aber möglichst stramm aufrollen.
7 Die Salatrollen zum Dressing servieren: Zum Essen die Rollen ins Dressing tauchen und abbeißen.