Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
200 g Räuchertofu
1 EL Sesamsamen
4 Frühlingszwiebeln
2 dicke Möhren
1 Stück Rotkohl (etwa 200 g)
1 Handvoll frischer Koriander
100 g Buchweizennudeln (→ Kasten)
Für das Dressing
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm lang)
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Limette
2 EL Reiswein oder trockener Sherry
1 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
1 TL dunkles Sesamöl
Eventuell Salz nach Belieben
1 Den Räuchertofu zuerst in Scheiben, dann in knapp fingerbreite Streifen schneiden. Den Sesam in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er duftet.
2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit den saftigen grünen Blättern schräg in Scheibchen schneiden. Die Möhren schälen und in schmale Stifte hobeln, den Rotkohl waschen, trockentupfen und ebenfalls fein hobeln. Den Koriander waschen, trockentupfen und grob zerkleinern und alle Zutaten mit Tofu und Sesam in einer Schüssel mischen.
3 Die Nudeln nach Packungsaufschrift in reichlich Wasser (ohne Salz) in 6 bis 7 Minuten bissfest garen. Dann auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und zu den Salatzutaten in die Schüssel geben.
4 Für das Dressing den Ingwer schälen, sehr fein zerkleinern und in ein Schälchen geben. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Den ausgepressten Limettensaft, Reiswein, die Sojasauce und das Sesamöl zugeben und alles verrühren.
5 Das Dressing über den Salat in der Schüssel geben, den Salat mischen, nach Wunsch mit Salz abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.
Wissen
Soba sind graubraune, japanische Nudeln aus Buchweizen, Weizen, Salz und Wasser, die Sie in Asienläden und großen Supermärkten bekommen.