Reis und Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

100 g Vollkornreis

250 ml Wasser

4 EL Erdnussöl

200 g gegartes Hühnchenfleisch

2 mittelgroße Möhren

2 Stangen Sellerie

2 EL Reis- oder Sherry-Essig

2 Handvoll Feldsalat

2 mittelgroße Tomaten

1/2 Bund Radieschen

Salz nach Belieben

1 Den Reis mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 Minuten gerade eben weich garen. Dann auf einem Sieb kurz abtropfen lassen und noch heiß in einer Salatschüssel mit 1 EL Öl vermischen.

2 Während der Reis gart, das Hähnchenfleisch, die geschälten Möhren und die gewaschenen Selleriestangen würfeln und in einer Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Dann zum Reis geben, den Essig hinzufügen und alles mischen.

3 Den Feldsalat waschen und trockenschleudern, die Tomaten und die Radieschen waschen und würfeln. Alle Zutaten zum Salat geben, den Salat mit Salz würzen, noch einmal mischen und sofort servieren. Er eignet sich als kräftiges Hauptgericht für mittags und abends.