Quinoa mit gebratenem Kürbis

Zutaten für 4 Portionen

Für das Dressing

2 Eier

125 g mittelscharfer Senf

1 EL Honig

3 EL Sonnenblumenöl

1 EL Kürbiskernöl

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat

100 g Quinoa

Etwa 250 ml Gemüsebrühe

Je etwa 200 g roter und grüner Hokkaido-Kürbis

1 mittelgroße Rote Bete

3 EL Öl

1 EL Korinthen

100 g Manouri- oder Fetakäse

1 EL Walnusskerne

1 EL gehackte Petersilie

1 Das Ei in etwa 8 Minuten hart kochen, dann abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Das Eiweiß sehr fein hacken und auf einem Teller beiseite stellen.

2 Den Senf und den Honig zum Eigelb geben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Das Sonnenblumenöl nach und nach zugießen und dabei kräftig weiterrühren. Nun das Kürbiskernöl unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Quinoa und Brühe in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Nun den Topf von der Kochstelle nehmen, das Quinoa lauwarm abkühlen lassen und dann das fein gehackte Eiweiß untermischen.

4 Die Kürbissstücke waschen, trockentupfen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete waschen, schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.

5 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben von Kürbis und Roter Bete darin portionsweise kräftig anbraten und dabei bräunen. Dann die Korinthen untermischen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten, bis die Rote Bete weich ist.

6 Auf Portionstellern zuerst Kürbis und Rote Bete verteilen und mit Senfsauce beträufeln. Dann das Quinoa auf den Salat geben und ebenfalls mit etwas Dressing beträufeln. Nun den Käse in kleinen Stücken, die grob zerkleinerten Walnusskerne und die Petersilie auf dem Salat verteilen. Den Salat mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und lauwarm servieren.