Reissalat mit Tofu

Zutaten für 4 Portionen

100 g Sushireis oder Mittelkornreis

300 ml Wasser

2 EL natives Kokosöl

200 g grüne Bohnen

100 g Champignons

2 Möhren

250 g Tofu

3 EL Reisessig

Saft von 1 Mandarine

1 EL Sesamöl

Salz nach Belieben

Cayennepfeffer

2-3 EL Sesamsamen

1 Den Reis auf einem Sieb kalt abspülen, dann mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Wieder auf das Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit 1 TL Kokosöl zurück in den Topf geben. Den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln, fest auf den Topf drücken und den Reis bei schwächster Hitze nachquellen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind.

2 Die Bohnen waschen und putzen und in reichlich kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen, dann auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3 Die Pilze putzen, kurz waschen, gut trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in dicke Stifte schneiden, den Tofu trockentupfen und in Würfel schneiden.

4 Das restliche Kokosöl im Wok erhitzen und den Tofu darin auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Tofuwürfel zur Seite schieben, Pilze, Möhren und Bohnen in den Wok geben und unter Wenden etwa 2 Minuten braten. Den Wok von der Kochstelle nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.

5 Den Reis in eine Salatschüssel geben, mit dem Reisessig, dem ausgepressten Mandarinensaft und dem Sesamöl mischen. Das Gemüse mit dem Tofu hinzufügen, alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen, locker mischen und dann auf Portionstellern verteilen.

6 Die Salatportionen mit dem Sesam bestreuen und servieren, solange der Reis noch warm ist.