Ziegenkäse mit Beerensalat

Zutaten für 4 Portionen

100 g Heidelbeeren

100 g Brombeeren

4 EL Karottensaft

1 EL Honig

1 EL dicker roter Balsamessig

1 TL Kürbiskernöl

250 g Himbeeren

4 kleine runde Ziegenfrischkäse

1 EL gehackte Mandeln

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Die Heidelbeeren und die Brombeeren mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit dem Karottensaft einmal aufkochen.

2 Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Beeren etwas abkühlen lassen, dann im Mixer pürieren und mit Honig, Balsamessig und Kürbiskernöl mischen.

3 Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen und noch trockentupfen. Die vier Ziegenkäse auf Portionsteller legen, mit den pürierten Beeren überziehen, Himbeeren und Mandeln darauf verteilen und mit Pfeffer bestreuen.

Tipp

Beide Salate passen zu Brunch oder spätem Frühstück: Der Käse spendet reichlich Calcium, die Fruchtsäuren des Obstes unterstützen die Verdauung.