Linsen, Graupen und Spargel

Zutaten für 4 Portionen

75 g Linsen

75 g Gerstengraupen

400 ml Gemüsebrühe

1 TL getrockneter Thymian

3 EL Himbeer- oder Johannisbeeressig

4 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

8 Stangen grüner Spargel

4 Blätter Radicchio

1 rote Spitzpaprikaschote

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Die Linsen und die Graupen mit der Gemüsebrühe und dem Thymian aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 45 bis 60 Minuten gerade eben weich garen.

2 Dann mit der verbliebenen Garflüssigkeit in eine Schüssel geben. Den Essig und 2 EL Olivenöl daruntermischen und die Linsen mit dem Getreide lauwarm abkühlen lassen.

3 Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in hauchfeine Streifen schneiden. Den Spargel waschen, die Stangen im unteren Drittel dünn schälen, dann schräg in Streifen schneiden.

4 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Spargel darin unter Rühren etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Spargel gerade eben bissfest ist. Dann in eine Salatschüssel geben, die Linsen und die Graupen hinzufügen und mischen.

5 Den Radicchio waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Die Paprikaschote waschen und der Länge nach halbieren, den Stiel und die Trennwände mit den Kernen entfernen, die Schote dann klein würfeln. Beide Zutaten zum Salat in der Schüssel geben, den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

Variante

Außerhalb der Spargelsaison schmeckt der Salat mit Vollkorn-Croûtons: Linsen und Graupen wie oben zubereiten, mit Paprikaschote und Radicchio oder gewürfelten Tomaten und Romanasalat mischen. Die Zwiebel mit 2 Scheiben gewürfeltem Vollkornbrot im Öl braten und auf dem Salat anrichten.