Kartoffeln, Gürkchen und Ei

Zutaten für 4 Portionen

800 g festkochende Kartoffeln

2 große saftige Gewürzgurken

1 Zwiebel

2 EL Essig

3 Eier

2 EL Vollmilchjoghurt

4-5 Radieschen

1 Bund Schnittlauch

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2 Die Gewürzgurken würfeln, die Zwiebel schälen und fein zerkleinern. Beide Zutaten zu den Kartoffeln geben, den Essig hinzufügen und den Salat mischen.

3 Die Eier in 8 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken und schälen. 1 Ei halbieren, das Eigelb herauslösen, mit dem Joghurt verrühren und unter den Salat mischen. Die beiden restlichen Eier und das Eiweiß grob hacken.

4 Die Radieschen waschen und würfeln, den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Alles zum Salat geben und locker untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und möglichst lauwarm servieren.