Zutaten für 4 Portionen
600 g kalte Pellkartoffeln
2 EL Öl
2 dicke Möhren
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Handvoll Petersilie
3 Blätter Endiviensalat
50 g Gorgonzola
2 EL Joghurt
2 EL Apfelessig
1 EL Kürbiskernöl
Salz nach Belieben
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Die Pellkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl braten, bis sie leicht gebräunt, eventuell auch knusprig sind. Dabei immer wieder wenden.
2 Während die Kartoffeln braten, die Möhren schälen und grob raspeln, die Zwiebel schälen und fein zerkleinern. Den Apfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.
3 Die Petersilie und den Endiviensalat waschen, trockentupfen und fein zerkleinern. Die zerkleinerten Zutaten in einer Salatschüssel mischen.
4 Für das Dressing den Gorgonzola zerdrücken und in einem Schälchen mit Joghurt, Apfelessig und Kürbiskernöl verrühren und über die Zutaten in der Schüssel geben. Die Bratkartoffeln hinzufügen, den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.
Kartoffeln sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel – reich an gutem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Ballaststoffe nähren die Darmflora und sorgen für ein positives Körpergefühl.
Ballaststoffe vermehren
Die Kartoffelsalate auf diesen beiden Seiten sind kalte Hauptgerichte, die Sie wirklich satt machen. Sie enthalten reichlich Ballaststoffe – Bratkartoffelsalat liefert davon sogar noch sehr viel mehr als der Salat mit Gürkchen und Ei. Beide Salate sind auch optimale Proteinspender, weil die Kombination von Kartoffeln und Ei oder Kartoffeln und Milchprodukten wie Käse und Schmand eine hohe biologische Wertigkeit aufweist (→ Seite 11).