Gemüsesticks mit Dips

Zutaten für 4 Portionen

Für den Topinamburdip

150 g Topinambur

1 kleine Stange Sellerie mit Grün

200 ml Gemüsebrühe

Saft von 1 Zitrone

1 EL Sojasahne

1 EL Walnusskerne

Für den Apfel-Dip

2 mürbe Äpfel

1 EL Zitronensaft

1 große Zwiebel

1 TL getrockneter Thymian

2 EL Öl

5-6 EL naturtrüber Apfelsaft

2 EL Schmand

1 EL scharfer Senf

1 EL Apfelessig

Für die Rohkost

2 dicke Möhren

4 Stangen Sellerie

2 Minigurken (→ Tipp)

1 Den Topinambur dünn schälen oder gründlich waschen, dann mit dem gewaschenen Sellerie und der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten sehr weich kochen.

2 Etwas abkühlen lassen, dann mit dem ausgepressten Zitronensaft und der Sojasahne pürieren. Den Dip in Portionsschälchen füllen und mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.

3 Für den Apfeldip die Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln und mit dem Zitronensaft mischen.

4 Die Zwiebel schälen, fein zerkleinern und mit dem Thymian im heißen Öl bei schwacher Hitze glasig braten. Dann die Äpfel zugeben und kräftig anbraten. Den Apfelsaft unter Rühren zugießen, einmal aufkochen und die Äpfel zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind.

5 Schmand, Senf und Apfelessig zugeben und alles kräftig durchrühren, bis der Dip cremig ist.

6 Für die Gemüsesticks die Möhren schälen, Selleriestangen und Gurken waschen, dann alles in Stifte schneiden und zu den Dips servieren.

Tipp

Der Topinambur-Dip ergibt zusammen mit grünem Salat und gebackenen Kartoffeln ein veganes Hauptgericht. Den Apfel-Dip können Sie auch als Dressing für Kohlsalat oder Kartoffelsalat nehmen. Und wenn es im Winter keine Gurken gibt, nehmen Sie dicke Stifte von Knollensellerie und Birnenschnitze.