Sauerkraut mit Birnendressing

Zutaten für 4 Portionen

1 dicke Möhre

400 g Sauerkraut

1 kleine reife Birne

5 EL naturtrüber Apfelsaft

Saft von 1 kleinen Mandarine

1 TL Senf

2 EL Erdnussöl

Salz nach Belieben

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Die Möhre schälen und grob raspeln, dann mit dem Sauerkraut in eine Salatschüssel geben und das Kraut mit zwei Gabeln zerpflücken.

2 Die Birne vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. In den Mixer geben, den Apfelsaft und den ausgepressten Mandarinensaft hinzufügen und mixen. Das Dressing mit Senf und Öl verrühren und den Salat damit mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Vollkornbrot zum Lunch servieren.

Gut zu wissen

Sauerkraut ist so gesund, weil sein Vitamin-C-Gehalt auch beim Lagern nicht abnimmt. Seine Ballaststoffe sorgen für eine geregelte Verdauung, und die Bio-Aktivstoffe bremsen die Bildung krebserregender Stoffe.