Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients pour environ 150 g de paneer frais
1 litre de lait entier
3 cuillerées à soupe
de vinaigre blanc
1 mousseline de coton
(ou un torchon)
Le paneer est l’unique fromage indien, à base de lait de vache entier. Il est apprécié soit ferme, coupé en cubes et souvent doré dans du ghee, soit plus fondant pour servir de liant dans la sauce de certains plats.
Faites bouillir le lait, en le surveillant. Coupez le feu dès l’ébullition et ajoutez le vinaigre. Laissez le lait cailler 10 minutes.
Passez le fromage frais dans le linge. Conservez l’eau et serrez le linge pour égoutter le fromage au maximum.
Laissez le paneer dans le torchon en lui donnant la forme d’un gros galet ou bien moulez le fromage dans le contenant de votre choix. Si vous vous arrêtez à cette étape, vous obtiendrez un paneer frais qui pourra servir de liant à vos sauces.
Posez un poids sur le dessus du contenant. Laissez reposer le paneer dans le torchon, sous le poids, pendant 30 minutes. Puis, sortez le paneer du torchon et placez au frais, enveloppé dans du film alimentaire, pendant 30 minutes.
Votre paneer est prêt ! Découpez-le en morceaux d’environ 2 cm.
Ne tentez pas d’utiliser du lait demi-écrémé au lieu du lait entier, vous risqueriez d’obtenir à peine quelques grammes de paneer !
Astuce !
Le paneer se conserve 1 semaine au frais, dans l’eau préalablement réservée, ou simplement dans un peu d’eau froide. Vous pouvez aussi le congeler.
