Ces petites galettes plates à la farine atta (ou farine complète non raffinée) sont aux Indiens ce que la baguette est aux Français ! Les femmes les confectionnent une fois par semaine et ils sont conservés dans un linge humide toute la semaine.
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes par galette
Ingrédients pour 6 pièces
300 g de farine de blé
complète (T110) ou de farine atta (en magasin spécialisé)
15 à 20 cl d’eau tiède
Ghee ou beurre
3 cuillerées à soupe d’huile végétale
½ cuillerée à café de sel
Préparez la pâte : dans un bol, délayez le sel avec 15 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec l’huile d’olive. Mouillez peu à peu la pâte avec l’eau salée.
Travaillez la pâte environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme et élastique, puis couvrez le saladier avec un linge mouillé et laissez reposer 1 heure.
Après 1 heure, divisez la pâte en 6 petites boules.
Étalez-les en cercles d’environ 2 mm d’épaisseur et de 20 cm de diamètre.
Faites chauffer une poêle à crêpes et déposez-y la première galette. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Des bulles se forment : aplatissez-les délicatement à la fourchette. Retournez la galette et faites-la dorer 5 minutes de l’autre côté. Étalez 1 noix de beurre frais ou de ghee sur le dessus de la galette. Renouvelez l’opération avec les autres galettes.
Au fur et à mesure que vous façonnez les 6 galettes, superposez-les dans une assiette recouverte de papier d’aluminium et placez-les dans un four à 40-50 °C (th. 1-2), pour les maintenir au chaud.
Si vous décidez de conserver plus longtemps vos galettes (5 jours maximum), enveloppez-les dans un torchon humide pour qu’elles ne sèchent pas et réchauffez-les au four au moment de servir.
Anecdote !
Il existe de nombreux pains indiens, pour la plupart présentés sous forme de galette ronde et plate, à farine levée ou non levée, blanche, complète, indienne, etc.
