Gulab jamun
Préparation : 25 minutes
Repos : 15 minutes
+ de 6 heures à 1 nuit
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
20 g de farine
2 cuillerées à soupe de semoule de blé fine (trempée dans un peu d'eau chaude)
150 g de lait en poudre
¼ de cuillerée à café de levure
6 cl de lait demi-écrémé
70 g de beurre
Huile végétale
Pour le sirop
1 cuillerée à café de jus de citron
10 cl d’eau
100 g de sucre
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure.
Réservez.
Faites fondre le beurre. Versez-le dans un saladier et ajoutez le lait en poudre, le lait demi-écrémé et le mélange farine-levure.
Incorporez ensuite la semoule humidifiée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laissez-la reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, réalisez un sirop : faites chauffer tous les ingrédients à feu doux et laissez brunir légèrement.
Avec la pâte, formez des boulettes de la taille d'une noix. Dans une sauteuse, faites frire les boulettes dans 2 cm d'huile chaude (mais pas fumante) 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirez-les et égouttez-les quelques instants dans une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant. Plongez-les dans le sirop encore chaud mais pas brûlant. Laissez-les s'imprégner pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Servez les boulettes parsemées de pistaches concassées.
Attention à la température de l'huile : si elle est trop chaude, vos beignets seront brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur ; si l'huile n’est pas assez chaude, ils se décomposeront.
