Complémentaire des lentilles, le riz tient une place de choix dans l'alimentation des Indiens, toutes classes sociales confondues, et notamment des végétariens. Très digestes, les lentilles conviennent à l'alimentation de tous et sont encore plus nutritives accompagnées de riz. Associer les lentilles et le riz permet en effet d’augmenter l'apport en protéines. Les lentilles indiennes sont consommées très cuites, entières ou concassées, avec ou sans peau.
Il existe différentes formes et couleurs de lentilles : jaunes, noires, corail, vertes, entières, cassées, décortiquées, lavées, huilées…
Le riz utilisé ici est un riz basmati, l’une des nombreuses variétés de riz cultivées en Inde, qu'on appelle aussi « le roi des riz ». Les grains longs et fins s'allongent encore lors du trempage et de la cuisson.
Le riz basmati se bonifie avec le temps ! Il existe aujourd'hui des riz vieux onéreux et rares.
Astuce !
Il est important de laver les légumineuses pour retirer les impuretés.
