au menu de dimanche

Purée de potimarron aux oignons rouges

Pour 4 personnes / + 1/3 pour le velouté de

20 minutes de préparation le jour J

35 minutes de cuisson le jour J

_ Fruits et légumes

2,2 kg de potimarron dont 1/3 pour le velouté de

3 oignons rouges

d Frais

50 g de beurre

en +

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 cubes de bouillon de légumes biologiques

• Sel, poivre

• Le jour J

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 10 minutes dans une cocotte avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Délayez les 2 cubes de bouillon de légumes dans un peu d’eau chaude. Epluchez le potimarron, ôtez les graines et coupez-le en morceaux. Ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que le bouillon de légumes, couvrez d’eau et faites cuire pendant 20 minutes.

Egouttez et réservez le bouillon pour le velouté de châtaignes et potimarron de

Mixez la chair du potimarron et réservez-en 1/3 au frais pour le velouté de

Faites réchauffer les 2/3 pendant 5 minutes, ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux. Salez, poivrez, mélangez et servez avec le poisson mijoté au lait de coco.