EFTERRÄTTER OCH GODSAKER
Smarriga efterrätter som dessutom är nyttiga? Jo, det går faktiskt. Visst är skönt med recept som är AIP-godkända när du vill göra pepparkakor, semlor, päronpaj eller cheesecake?
Smarriga efterrätter som dessutom är nyttiga? Jo, det går faktiskt. Visst är skönt med recept som är AIP-godkända när du vill göra pepparkakor, semlor, päronpaj eller cheesecake?
Öppen paj - tarte på franska - med den klassiska kombinationen päron och ingefära. Det går bra att byta ut päron mot äpplen och göra en äppeltarte istället.
6 PORTIONER
BOTTEN
1 äpple
2 dl kassavamjöl
2 dl kokosmjöl
1 tsk äkta vanilj (urskrapade frön från vaniljstång)
1 nypa havssalt
6 msk vatten, ljummet
6 msk kokosolja, smält
2 msk honung
kokosolja till formen
FYLLNING
6 päron, med skal
1 bit färsk ingefära (ca 2 x 2 cm), med skal
3 msk kokosolja till stekning
1 tsk malen äkta kanel
2 msk honung
BOTTEN
1.Gör äppelmos genom att skala, kärna ur och dela äpplet i småbitar. Koka bitarna mjuka i lite vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet och mixa till mos.
2.Blanda kassavamjöl, kokosmjöl, vanilj och salt.
3.Tillsätt äppelmos, vatten, olja och honung och arbeta ihop till en deg. Lägg den att vila i kylen medan du gör fyllningen.
FYLLNING
1.Kärna ur päronen och skiva dem ganska tunt. Finhacka ingefäran.
2.Stek päron och ingefära i oljan på låg värme tillsammans med kanel och honung i ca 8 minuter. Rör hela tiden.
PAJ
1.Sätt ugnen på 175°.
2.Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter, med olja och tryck ut degen.
3.Häll i fyllningen inklusive all vätska.
4.Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter.
Morotskaka i form av cupcakes. Kokossmör kan du göra själv genom att mixa riven kokos. Namnet ”smör” är missvisande eftersom konsistensen snarare påminner om fuktig sand.
CA 5 CUPCAKES
MOROTSKAKA
1 dl mosad avokado
½ dl juice från pressad apelsin
1 dl kokosolja, smält
2 msk honung
3 dl finriven morot + till dekoration
2 dl kokosmjöl
½ krm bikarbonat
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen äkta kanel
FROSTING
1 dl kokosolja, rumstempererad
½ dl kokossmör (eller 2 dl riven kokos som du mixar i 5 minuter)
1 tsk gelatinpulver
1 msk honung
MOROTSKAKA
1.Sätt ugnen på 175°.
2.Mixa avokado, apelsinjuice, olja och honung.
3.Riv morötterna och blanda dem i en annan skål med kokosmjöl, bikarbonat, ingefära och kanel.
4.Häll i den våta smeten och blanda samman allt väl.
5.Klicka ut smeten i muffinsformar.
6.Grädda i ca 35 minuter.
FROSTING
1.Mixa olja, kokossmör, gelatinpulver och honung till en jämn smet. Låt stå i kylen tills den stelnat något.
Låt kakorna svalna helt innan du spritsar på frosting. Dekorera med lite riven morot.
Den här varianten av ”cheesecake” är faktiskt väldigt lik vanlig cheesecake i både smak och konsistens.
6-8 PORTIONER
BOTTEN
1 dl kokosmjöl
2 msk arrowrot eller kassavamjöl
1 msk gelatinpulver
1 tsk malen äkta kanel
1 krm bikarbonat
1 krm äkta vanilj (urskrapade frön från vaniljstång)
1 nypa havssalt
1 dl kokosolja, smält
2 msk honung
kokosolja till formen
FYLLNING
4 dl mosad, kall och kokt sötpotatis
½ dl kokosolja, smält
½ dl riven kokos
2 msk honung
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk citronjuice
1 tsk malen äkta kanel
1 krm äkta vanilj (urskrapade frön från vaniljstång)
1 krm malen ingefära
GELATINÄGG
1 msk gelatinpulver
4 msk vatten
BOTTEN
1.Sätt ugnen på 175°.
2.Blanda kokosmjöl, arrowrot eller kassavamjöl, gelatinpulver, kanel, bikarbonat, vanilj och salt.
3.Tillsätt olja och honung och blanda till en deg.
4.Smörj en pajform, gärna med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
5.Tryck ut degen tunt i formen och grädda i 10 minuter.
FYLLNING
1.Skala sötpotatisen, skär den i bitar och koka mjuk i vatten. Mosa bitarna och låt kallna.
2.Gör gelatinägget genom att vispa ihop gelatinpulver och vatten i en kastrull. Låt gelatinet svälla, det tar ca 3 minuter.
3.Värm blandningen och vispa samtidigt. Sjud och fortsätt att vispa tills gelatinet är smält och det bildas ett vitt skum. Det tar ett par minuter.
4.Mixa sötpotatis, olja, kokos, honung, vinäger, citronjuice, kanel, vanilj, ingefära och gelatinägg.
5.Häll fyllningen i pajformen och jämna till ytan.
6.Låt cheesecaken stå i kylen i ca 1 ½ timme så att den stelnar.
Grundreceptet till smulpajen kan du använda till vilka bär som helst. Här valde jag hallon och rabarber.
4 PORTIONER
FYLLNING
2 rabarberstjälkar
500 g hallon, färska eller tinade
1 msk honung
kokosolja till formen
SMULDEG
6 dadlar
1 dl riven kokos
1 dl kokosmjöl
1 tsk malen äkta kanel
6 msk kokosolja, kall och hård
1 nypa havssalt
FYLLNING
1.Skala och dela rabarbern i bitar.
2.Blanda med hallon och honung.
SMULDEG
1.Låt dadlarna ligga i blöt i 20 minuter. Häll av vattnet och kärna ur dem.
2.Hacka dadlarna och blanda med kokos, kokosmjöl och kanel.
3.Dela oljan med en kniv och lägg den i kokos- och mjölblandningen. Fördela fettet med fingrarna till en smuldeg.
PAJ
1.Sätt ugnen på 180°.
2.Smörj en ugnsfast form med lite olja och lägg i fyllningen.
3.Strö smuldegen över rabarber och hallon och grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter.
Kakorna till de här minibakelserna är en variant av de brittiska kakorna ”shortbread”. De är alltså ganska smuliga och torra och passar bra ihop med jordgubbar och kokosgrädde. Färdigvispad kokosgrädde som är klar att spritsa finns i märket Garant.
4 BAKELSER
KAKOR
1 mogen gul kokbanan (ca 125 g skalad)
½ dl kokosolja, smält
1 dl kokosmjöl
1 nypa havssalt
TOPPING
250 ml kokosgrädde
8 färska jordgubbar
1.Sätt ugnen på 180°.
2.Skala kokbananen genom att snitta den på längden med en kniv och sedan bryta av skalet. Dela den i bitar och mixa med kokosoljan till en slät smet.
3.Tillsätt kokosmjöl och salt. Blanda väl och knåda ihop till en smidig deg. Det kan behövas lite mer kokosmjöl beroende på kokbananens storlek.
4.Forma fyra bollar och lägg på bakplåtspapper. Platta till dem något med baksidan av en gaffel.
5.Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt dem svalna.
6.Dela kakorna i två delar på längden och sätt ihop till minibakelser med spritsad kokosgrädde och skivade jordgubbar.
Juliga små kakor med riktig pepparkakssmak. De är lite sega i konsistensen men det tycker jag bara är gott.
10 SMÅ PEPPARKAKOR
20 dadlar
1 dl kassavamjöl
4 msk kokosolja, smält
1 ½ dl finmalet jordmandelmjöl
1 krm malen äkta kanel
2 krm malen kryddnejlika
1 tsk honung
1.Låt dadlarna ligga i blöt i 20 minuter. Häll av vattnet och kärna ur dem.
2.Lägg dadlar, kassavamjöl, olja, jordmandelmjöl, kanel, kryddnejlika och honung i en skål och mixa till en jämn deg. Det tar lite tid innan degen går ihop ordentligt.
3.Vira in i plastfolie och låt ligga i kylskåpet i 1 timme.
4.Sätt ugnen på 175°.
5.Tryck ut deg till en pepparkaka i taget på en plåt med bakplåtspapper. Det går lättare med blöta händer och blöta formar. Det är lite pilligt och degen uppför sig inte som vanlig pepparkaksdeg utan är mer oljig att jobba med.
6.Grädda pepparkakorna mitt i ugnen i 15-20 minuter. Se upp så de inte bränns.
Söta små semlor med ett puder av kokosmjöl istället för florsocker. Med jordmandel kan man göra ”mandelmassa”. Märket Garants kokosgrädde är redan färdigvispad, det är bara att trycka ut den från förpackningen.
3 SEMLOR
BULLAR
1 dl kokosmjöl
2 msk grovt jordmandelmjöl
2 msk kokosmjölk eller -grädde
6 msk kokosolja, smält
1 krm malen äkta kanel
½ krm bikarbonat
1 tsk äppelcidervinäger
GELATINÄGG
1 msk gelatinpulver
4 msk vatten
MANDELMASSA
1 dl grovmalet jordmandelmjöl
3 msk kokosolja, smält
1 tsk honung
1 krm äkta vanilj (urskrapade frön från vaniljstång)
vispad kokosgrädde
kokosmjöl till dekoration
BULLAR
1.Sätt ugnen på 150°.
2.Gör gelatinägget genom att vispa ihop gelatinpulver och vatten. Låt gelatinet svälla, det tar ca 3 minuter.
3.Värm blandningen och vispa samtidigt. Sjud och fortsätt att vispa tills gelatinet är smält och det bildas ett vitt skum. Det tar ett par minuter.
4.Blanda kokosmjöl, jordmandelmjöl, kokosmjölk eller -grädde, olja, kanel samt gelatinägget och bearbeta degen tills den blir fast och följsam.
5.Gör en liten grop i degen och häll i bikarbonat och vinäger. Knåda degen igen.
6.Gör tre större och tre mindre bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till de tre mindre till hattar och forma de tre större bredare och plattare till bottnar.
7.Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. Lyft och kolla att de har fått fin färg undertill.
MANDELMASSA
1.Blanda jordmandelmjöl, olja, honung och vanilj med en gaffel.
Fyll semlorna med mandelmassa och kokosgrädde. Pudra lite kokosmjöl över för en fin finish.
Supergod och nyttig glass som dessutom är enkel att göra. Det går att byta ut jordgubbarna mot andra frukter eller bär.
5 GLASSKULOR
2 bananer, frysta
½ liter färska jordgubbar
ev mynta eller citronmeliss till dekoration
1.Lägg skalade och delade bananer i frysen över natten. Ta ut och låt tina en aning.
2.Rensa jordgubbarna och mixa tillsammans med bananerna.
3.Forma kulor med glasskopa och servera. Garnera eventuellt med mynta eller citronmeliss.
Gott godis som passar både vuxna och barn. Receptet kan man variera i det oändliga med olika bär och frukter.
10 REMMAR
HALLONSMAK
½ banan
4 dl hallon, färska eller tinade
BLÅBÄRSSMAK
½ banan
4 dl blåbär, färska eller tinade
kokosolja
1.Sätt ugnen på allra lägsta temperatur, ca 50 grader.
2.Mixa banan och bär till en jämn smet.
3.Pensla ett bakplåtspapper med lite olja.
4.Bred ut smeten tunt och jämnt, några millimeter tjockt bara.
5.Låt smeten torka sakta i ugnen i ca 4-5 timmar. Kolla att smeten torkat tillräckligt för att kunna klippas till remmar, men se upp så det inte torkar för mycket. Rulla ihop.
Ät som nyttigt godis!
Detta godis är bra för magen då det innehåller glycin. Smaksätt med till exempel hallon och citron eller med äpple och kanel.
6-8 BITAR
ÄPPEL- OCH KANELSMAK
3 dl juice från pressad apelsin
2 msk citronjuice
4 msk gelatinpulver
2 msk honung
1 äpple, med skal
1 krm malen äkta kanel
HALLON- OCH CITRONSMAK
2 dl hallon, färska eller tinade
2 ½ dl citronjuice
4 msk gelatinpulver
3 msk honung
ÄPPEL- OCH KANELSMAK
1.Vispa ihop apelsinjuice, citronjuice och gelatinpulver i en kastrull. Låt gelatinet svälla i ca 3 minuter.
2.Tillsätt honungen och värm. Vispa och låt sjuda tills gelatinet lösts upp.
3.Kärna ur och tärna äpplet. Blanda tärningarna med kanelen och häll ner i vätskan.
4.Häll vätskan i formar, till exempel små muffinsformar i silikon. Ställ kallt, de är klara när gelatinet stelnat.
HALLON- OCH CITRONSMAK
1.Mixa hallonen. Vispa ihop hallon, citronjuice och gelatinpulver i en kastrull. Låt gelatinet svälla i ca 3 minuter.
2.Tillsätt honungen och värm. Vispa och låt sjuda tills gelatinet lösts upp.
3.Häll vätskan i formar, till exempel små muffinsformar i silikon. Ställ kallt, de är klara när gelatinet stelnat.
Denna kokostopp liknar vanliga kokostoppar men har lite fastare konsistens.
5 TOPPAR
1 kokbanan
3 dl riven kokos eller kokosflakes
3 msk honung
2 tsk malen äkta kanel
ev carobmousse (recept se nedan)
1.Sätt ugnen på 175°.
2.Skala kokbananen genom att snitta den på längden med en kniv och sedan bryta av skalet. Riv den grovt på ett rivjärn.
3.Blanda med kokos, honung och kanel.
4.Forma toppar med blöta händer och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
5.Grädda i ca 25 minuter längst ner i ugnen. De ska få fin färg och kännas lätta. Doppa gärna i lite carobmousse.
Smakrika tryfflar som är doppade i mousse gjord på carob. Carob kan ersätta kakao när man äter AIP.
6 TRYFFLAR
MOUSSE
4 msk carob
4 msk kokosgrädde
4 msk kokosolja
TRYFFLAR
6 dadlar
1 dl riven kokos
3 msk kokosolja, rumstempererad
2 msk citronjuice
1 citron, finrivet skal
MOUSSE
1.Blanda carob, kokosgrädde och olja i en kastrull. Låt smälta samman medan du vispar.
2.Sjud blandningen i ca 2 minuter och vispa hela tiden tills moussen tjocknar. Låt svalna.
TRYFFLAR
1.Låt dadlarna ligga i blöt i 20 minuter. Häll av vattnet och kärna ur dem.
2.Mixa dadlar, kokos, olja och citronjuice. Låt stå i kylen i ca 30 minuter.
3.Forma små runda bollar med blöta händer. Rulla dem i moussen och lägg dem på en liten bricka med bakplåtspapper. Strö över citronskalet, ställ i kylen och låt moussen stelna.
