Putenröllchen Stroganoff
Zutaten für 4 Personen:
▶ 500 g Champignons
▶ 1 Zwiebel
▶ 1 Knoblauchzehe
▶ 200 g Gewürzgurken
▶ 1/2 Bund Petersilie
▶ 3 EL Öl
▶ 3 EL Paniermehl
▶ Salz, Pfeffer
▶ 4 dünne Putenschnitzel (à ca. 175 g)
▶ 1 EL Mehl
▶ 400 ml Gemüsebrühe
▶ 1–2 EL Weinbrand
▶ 200 g Schmand
▶ 1 EL mittelscharfer Senf
▶ Zucker
▶ Frischhaltefolie
▶ Holzspießchen
Zubereitung:
1 Pilze säubern, putzen. Ca. 1/3 der Pilze im Universalzerkleinerer hacken. Rest halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. 1/3 der Gurken, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
2 1 EL Öl erhitzen. Gehackte Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Gurkenwürfel, Petersilie und Paniermehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Gurken längs halbieren und in Scheiben schneiden.
3 Fleisch je nach Größe halbieren oder dritteln, zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen, salzen und pfeffern. Mit Pilzmix bestreichen. Seiten einklappen, Fleisch aufrollen, feststecken. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Röllchen kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Brühe und Weinbrand angießen, aufkochen, Röllchen wieder zugeben und 10–12 Minuten zugedeckt schmoren.
4 Schmand, übrige Gurken und Senf in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Röllchen mit Petersilie garniert anrichten. Dazu schmecken Gnocchi.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 470 kcal, E 49 g, F 22 g, KH 15 g