Italienische Zitronen-Biskuitrolle
Zutaten für ca. 14 Stücke:
▶ 3 Eier (Größe M)
▶ 225 g + 3 EL Zucker
▶ 75 g Mehl
▶ 1 TL Backpulver
▶ 25 g Speisestärke
▶ 1/2 Bund Basilikum
▶ 400 g Schlagsahne
▶ 3 Blatt Gelatine
▶ 3 Biozitronen
▶ 500 g Mascarpone
▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker
▶ 50 g gehackte Pistazienkerne
▶ Puderzucker zum Bestäuben
▶ Zucker für das Tuch, Backpapier
Zubereitung:
1 Eier trennen. Eiweiße mit 3 EL Wasser steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einrühren. Mehl, Backpulver und Stärke auf die Masse sieben, unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech (32 x 39 cm) geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Mit dem Tuch von der kurzen Seite aufrollen. Auskühlen lassen.
2 Basilikum hacken, mit 200 g Sahne ca. 6 Minuten köcheln. Durchsieben, dabei ca. 100 g Sahne auffangen. Gelatine einweichen. Zitronenschale abreiben. 1 Zitrone auspressen. Mascarpone, Hälfte Zitronenschale, -saft, Basilikumsahne, 150 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Mascarpone einrühren, unter den Rest der Mascarpone rühren, kurz kühlen. 200 g Sahne steif schlagen, mit Pistazien unter die Creme heben. Auf den Biskuit streichen. Von der kurzen Seite aufrollen. Ca. 2 Stunden kühlen.
3 Restliche Zitronenschale mit 3 EL Zucker mischen. Biskuitrolle mit Puder- und Zitronenzucker verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 380 kcal, E 5 g, F 27 g, KH 28 g