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CAPSICUM CHINENSE |
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über 1.500.000 Scoville |
Trinidad Moruga Scorpion |
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über 1.000.000 Scoville |
Trinidad Scorpion |
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350.000–900.000 Scoville |
Bhut Jolokia |
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350.000–550.000 Scoville |
Red Savina |
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100.000–350.000 Scoville |
Habanero |
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CAPSICUM PUBESCENS |
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50.000–100.000 Scoville |
Rocoto |
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CAPSICUM FRUCTESCENS |
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50.000–140.000 |
Bird’s Eye Chili |
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2.500–10.000 Scoville |
Peri Peri |
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1.000–30.000 Scoville |
Tabasco Chili |
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CAPSICUM BACCATUM |
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15.000–30.000 Scoville |
Aji Amarillo |
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15.000–30.000 Scoville |
Lemon Drop |
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CAPSICUM ANNUUM |
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30.000–50.000 Scoville |
Cayennepfeffer |
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2.5000–5.000 Scoville |
Jalapeño |
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100–500 Scoville |
Peperoni aus Italien |
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0 Scoville |
Gemüsepaprika |
Achtung: Scoville-Werte werden immer aus der getrockneten Frucht ermittelt.
Die verschiedenen Schärfegrade sind in einer Skala von 0–10 eingeteilt. Bei den jeweiligen Chilis finden Sie den Schärfegrad, der sich auf die genannte Skala bezieht.
CAPSICUM ANNUUM
Dazu gehört die nichtscharfe Gemüsepaprika (Schärfe 0)
Jalapeño
Peperoni aus Italien und Jalapeño aus Mexiko, Cayenne aus Südamerika und Thai Chili aus Asien. Diese Chilis erreichen die Schärfe 1–6.
CAPSICUM BACCATUM
Aji Amarillo
Diese Chilis haben ein sehr intensives Aroma und verbreiten einen kräftigen Duft.
Hierzu zählen der Aji Amarillo mit der Schärfe 6.
Aji Cuencano Schärfe 7.
Lemon Drop Schärfe 7.
CAPSICUM CHINENSE
Sie ist die schärfste Art in der Familie der Chilis. Chilis dieser Art erkennt man sofort am unvergleichlichen Duft. Wer diesen einmal in der Nase hatte, vergisst ihn nie wieder. Die verschiedenen Sorten heißen Habanero, Scotch Bonnet, Congo und Seasoning Pepper.
Die bekanntesten sind Habanero Chocolate Schärfegrad 10
Habanero Red Savina Schärfegrad 10
Scotch Bonnet Schärfegrad 10
Naga Jolokia oder Bhut Jolokia Schärfe 10+
Die neueste Züchtung Trinidad Scorpion hat die Schärfe 10++.
Habanero
CAPSICUM FRUCTESCENS
Peri Peri Schärfe 3–6.
Hierzu zählt der berühmte Tabasco Chili mit der Schärfe 8–9.
Tabasco Chili
CAPSICUM PUBESCENS
Der bekannteste Chili dieser Art ist der Rocoto mit der Schärfe 6–9.
Da diese Art schwarze und dunkelbraune Samen enthält, empfehle ich diese Chilis nicht unbedingt für Saucen im Caribbean Style, da die schwarzen Samen nicht so schön aussehen. Auch sollte man bei Eigenanbau und Züchtung beachten, dass sich die Arten untereinander schnell kreuzen und ungewollte Erbeigenschaften schnell auf andere Chilisorten übergehen.
Rocoto
