Die Original Louisiana-Hot-Sauce wird aus frischen rohen Chilis hergestellt und nicht gekocht. Daher muss man bei der Herstellung sehr gewissenhaft vorgehen. Die Chilis werden vergoren (fermentiert), was die Herstellung sehr zeitaufwendig macht.
ZUTATEN FÜR 1 ½–2 LITER
1 kg frische Chilis
60 g Salz
4 EL Sauerkrautsaft oder Brottrunk
1 ½ l Essig
GEHEIME ZUBEREITUNG
Die Stiele der Chilis entfernen, die Chilis säubern, kleinschneiden und mit 100 ml Wasser und dem Salz sehr fein mixen. Man muss sehr vorsichtig sein, dass nichts ins Auge geht! Dann den Saft von frischem Sauerkraut oder den Brottrunk hinzufügen. Die darin enthaltenen Milchsäurebakterien beschleunigen den Beginn des Gärprozesses. Das nun sehr dicke Mus in Flaschen abfüllen. Achtung: Die Flaschen maximal zur Hälfte füllen, denn die Sauce beginnt nach wenigen Tagen sehr stark zu schäumen. Nun kommt ein Gärverschluss auf die Flaschen, der nur leicht aufgesetzt wird, damit Gase entweichen können. Die Flaschen für 2 bis 4 Wochen bei Raumtemperatur lagern.
Der Gärprozess ist abgeschlossen, wenn sich kein weiterer Schaum mehr bildet.
Jetzt streicht man die Sauce durch ein Sieb und vermischt sie im Verhältnis 1:2 mit Essig. Je nach Geschmack, gewünschter Konsistenz und Schärfe kann man auch nur im Verhältnis 1:1 Essig zufügen oder diesen auch ganz weglassen.
Zuletzt wird die Sauce in kleine Flaschen abgefüllt und verschlossen – und fertig ist die Original Louisiana-Hot-Sauce. Durch den Gärprozess ist die Chilisauce lange Zeit haltbar.