Dies ist mein absoluter Favorit unter den Chilisaucen. Für mich die beste Art und Weise, Chilisaucen zuzubereiten. Grundbestandteil ist immer Chili, dann kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Ob Zwiebeln, Bananen, Mango (oder auch andere Früchte) – man kann nichts falsch machen und es schmeckt immer. Die Saucen sind durch diese Art der Zubereitung sehr bekömmlich und man kann immer neue Variationen ausprobieren.
ZUTATEN FÜR CA. 2 LITER
5–8 EL Öl
500 g Chilis
500 g Mango, gewürfelt
250 ml Essig
2 große Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
Saft von 3 Zitronen oder Limetten
4–5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1–2 TL Kumin
1–2 TL Koriander
GEHEIME ZUBEREITUNG
Die Chilis kleinschneiden, Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl glasig werden lassen. Bevor die Zwiebeln braun zu werden beginnen, mit 2 ½ Liter Wasser ablöschen. Die Chilis und die Mangowürfel dazugeben. Zitronensaft, Essig und Gewürze einrühren. Alles zusammen ca. 30 Minuten kochen lassen. Wenn die Chilis weich sind, alles mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Sollte die Konsistenz zu dünn sein, alles noch etwas einkochen lassen. Danach noch heiß in Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Die Sauce ist nun ungeöffnet mindestens 1 Jahr haltbar.
Weitere Gewürze, die sehr gut dazu passen, sind z. B. Piment, Kardamom, Zimt, Fenchel, Ingwer und Zucker.