Eins vorweg: Diese Salsa ist nichts für schwache Zungen. Die Schärfe, aber auch der Geschmack sind einfach umwerfend. Die Salsa eignet sich zu allem, wird frisch zubereitet und zu kaltem Braten und heißem Kurzgebratenen gereicht.
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
500 g feste, frische Tomaten (oder 1 Dose – 850 ml – geschälte, gewürfelte Tomaten)
250 g verschiedenfarbige Chilis
200 g Zwiebeln
1 Salatgurke
2–3 Knoblauchzehen
2 Zitronen oder Limetten
50 ml Essig
50 ml Öl
2–3 TL Salz
½ TL Pfeffer
2 EL Zucker
1 Bund Gartenkräuter
GEHEIME ZUBEREITUNG
Zunächst werden die Tomaten geschält. Wem das zu aufwendig ist, verwendet Tomatenwürfel aus der Dose. Zum Enthäuten eine ausreichend große Schüssel mit kaltem Wasser bereithalten, in die alle Tomaten hineinpassen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit die Strünke der Tomaten entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzförmig einschneiden. Mit einer Schaumkelle jede Tomate einzeln jeweils 10 Sekunden in das kochende Wasser eintauchen, herausnehmen und sofort in die Schüssel mit kaltem Wasser legen. Nach und nach alle Tomaten so behandeln. Jetzt kann man die Haut ganz leicht abziehen. Die Tomaten vierteln, das Innere des Tomatenfleischs herausschneiden und in eine Schüssel geben. Das Tomatenfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und in eine zweite Schüssel geben. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, das weiche Innere mit einem Esslöffel herausschaben und ebenfalls in die Schüssel zu den Tomateninnereien geben.
Die Chilis, die Zwiebeln und die Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Mit einem Mixer die Tomaten- und Gurkeninnereien fein pürieren. Nun Essig, Öl, Salz, Zucker, Zitronensaft und Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Die gewürfelten Tomaten, Chilis, Gurken und Zwiebeln in den pürierten Fond geben, nach Geschmack Knoblauch fein hacken und zugeben. Zum Schluss mit gehackten Gartenkräutern verfeinern.