BBQ-SAUCEN gibt es in vielen Geschmacksrichtungen und sie werden wegen ihres rauchigen Geschmacks, den es von „süß“ über „süß-scharf“ bis zu „sehr scharf“ oder mit „viel Säure“ gibt, in erster Linie zum Marinieren verwendet. Während des Garens benutzt man sie zum Mobben, außerdem dienen sie bei gezupftem Fleisch (z. B. bei Pulled Pork) zum Nachwürzen.
MARINIEREN: Zweck des Marinierens ist es, Gewürze tief ins Grillgut eindringen zu lassen. Marinieren macht das Fleisch auch zarter. Das Grillgut wird mit der BBQ-Sauce eingerieben oder ganz darin eingelegt und für 12–24 Stunden zum Durchziehen (Marinieren) im Kühlschrank gelagert. Die Marinade wird danach weggeworfen.
MOPPEN: Moppen nennt man den Vorgang während des Grillens, bei dem man BBQ-Sauce mit einem kleinem Mopp oder einem Pinsel aufträgt. Das Moppen sorgt für eine höhere Konzentration von Gewürzen auf dem Fleisch. Die Sauce karamellisiert über der Glut, dadurch entsteht eine schöne Farbe und eine knusprige Kruste.
WÜRZEN: Pulled Pork wird nach dem „Zupfen“ mit BBQ-Sauce gewürzt. Dazu gießt man je nach Geschmack BBQ-Sauce darüber und vermengt alles miteinander.
WICHTIG: BBQ-Saucen haben immer ein kräftiges, rauchiges Aroma und verstärken damit noch den erwünschten Rauchgeschmack des Grillgutes.