Es gibt 1000 und eine Geschichte rund um den Mythos BBQ-Sauce, ich erzähle aber die wahre ...
Dazu muss man Folgendes wissen: Um Lebensmittel haltbar zu machen, wurden diese meist „sauer“ eingelegt oder eingekocht. Tomaten erntete man noch halb grün, damit sie nicht zu schnell verdarben. Die eingelegten Tomaten waren dadurch eher eine „bitter-saure“ Angelegenheit. Wir schreiben das Jahr 1849, der Goldrausch in den USA ist in vollem Gange. Ströme von Siedlern eilen zu den Gold-feldern, die von unzähligen chinesischen Kulis begleitet wurden. Die Chinesen arbeiteten als Gleisbauer, Minenarbeiter und Köche.
So sollte ein chinesischer Koch aus den Vorräten ein schmackhaftes Essen zubereiten. Über offenem Feuer wurde Fleisch gebraten, dazu gab es weichgekochte Baked Beans, die mit den eingelegten Tomaten vermengt wurden.
Die bitter-sauren Tomaten nicht gerade ein kulinarisches Highlight waren. Die bitter-sauren Tomaten waren nicht gerade ein kulinarisches Highlight. Der ambitionierte chinesische Koch wusste sich zu helfen und nahm die von den Engländern stammende Worcestershiresauce, Ketjap (Chinesische Sojasauce), reichlich Melasse, einige asiatische Gewürze und getrockneten Chili zum Nachwürzen. Der sauer-bittere Geschmack war somit eliminiert und das Ergebnis überwältigend. Das Gericht schmeckte den Goldsuchern so gut, dass man mit den Zutaten, mit denen man eigentlich die Baked Beans verfeinern wollte, eine Sauce machte. Mit dieser Sauce hatte man eine hervorragende Zutat, die zu allen Gerichten passte, ganz egal, ob Gemüse oder Fleisch. Die BBQ-Sauce war geboren. Vermutlich stammt auch die heutige Bezeichnung Ketchup von dem asiatischen Wort Ketjup. Industriell wurde diese Sauce in den USA zuerst von dem von deutschen Auswanderern abstammende Henry John Heinz hergestellt. Heute ist Heinz weltweit der Marktführer in Sachen Ketchup.
Im Laufe der Jahre entstanden unendlich viele Abwandlungen der BBQ-Sauce, ob sich dadurch tatsächliche Geschmacksverbesserungen hervorgetan haben, kann man leicht überprüfen: Seit 2013 gibt es eine Sauce, die nach der Ursprungsrezeptur von 1849 hergestellt wird.
Sie heißt Painmaker BBQ-Sauce – Old School – US Style – 1849. Das Besondere daran sind die ausgewählten Zutaten, die denen von 1849 entsprechen und dadurch ein einzigartiges Geschmackserlebnis garantieren.