Die Alabama-Hot-BBQ-Mayonnaise kann man natürlich auch zu jedem Fondue essen. Jedenfalls diejenigen, die es etwas schärfer mögen ...
ZUTATEN FÜR 300 G
2 Eigelb
2 TL Senf
¼–½ TL Worcestershiresauce
2 TL Essig
1 Prise Salz
¼ TL Zucker
1 Prise weißer Pfeffer
250 g Öl
2-6 TL Cayennepfeffer, je nach Geschmack
GEHEIME ZUBEREITUNG
Damit die Zubereitung gelingt, sollten das Öl und die Eier Zimmertemperatur haben.
Alle Zutaten, bis auf das Öl und den Cayennepfeffer, in einer nicht zu großen Schüssel gründlich verrühren.
Am besten geht das mit einem Mixstab oder einem Handmixer, aber auch ein normaler Schneebesen erfüllt seinen Zweck. Mein Favorit ist der Mixstab.
Nun gleichzeitig mixen und langsam, aber dennoch zügig, das Öl hineingießen. Wenn sich das Öl mit den Eiern verbindet, machen Sie alles richtig ... sollte es nicht der Fall sein, geben Sie das Öl etwas langsamer zu. Wenn es zu dick wird, einfach etwas Wasser beimischen. Durch die Zugabe von etwas Essig zum Schluss wird die Mayonnaise etwas fester und auch heller. Ganz am Ende den Cayennepfeffer dazugeben.
Achtung: Jetzt kann man die Schärfe genau dosieren!