Diese Variante passt toll zu Geflügel und Gemüse – für alle, die es exotisch mögen ...
ZUTATEN FÜR 300 G
2 Eigelb
2 TL Senf
¼ –½ TL. Worcestershiresauce
2 EL Essig
1 Prise Salz
¼ TL Zucker
250 g Öl
4 EL gestoßener Pfeffer
GEHEIME ZUBEREITUNG
Damit die Zubereitung gelingt, sollten das Öl und die Eier Zimmertemperatur haben. Alle Zutaten, bis auf das Öl und den gestoßenen Pfeffer, in einer nicht zu großen Schüssel gründlich verrühren. Am besten geht das mit einem Mixstab oder einem Handmixer, aber auch ein normaler Schneebesen erfüllt seinen Zweck. Mein Favorit ist der Mixstab. Nun gleichzeitig mixen und langsam, aber dennoch zügig, das Öl hineingießen. Wenn sich das Öl mit den Eiern verbindet, machen Sie alles richtig ... sollte es nicht der Fall sein, geben Sie das Öl etwas langsamer zu. Wenn es zu dick wird, einfach etwas Wasser beimischen. Durch die Zugabe von etwas Essig zum Schluss wird die Mayonnaise etwas fester und auch heller.
Erst ganz am Ende den gestoßenen Pfeffer dazugeben.
Ich empfehle den besten Pfeffer der Welt: den Tasmanischen Bergpfeffer. Es ist allerdings auch der teuerste Pfeffer der Welt ...