Passt am besten zu Roastbeef, sämtlichen Arten von kaltem Braten, Kartoffelsalat, gebackenem Fisch und frittierten Hähnchenteilen.
Die Alabama Egg & Herbes-Mayonnaise ist eine Abwandlung der Remoulade, jedoch ohne Sardellen, Kapern und Essiggurken.
Wer lieber eine „echte“ Remoulade möchte, fügt dem Rezept einfach noch die folgenden Zutaten zu:
1 Essiggurke, in sehr feine Würfel geschnitten
7 Sardellenfilets, sehr fein geschnitten
1-2 EL Kapern, sehr fein gehackt
ZUTATEN FÜR 300 G
2 Eigelb
2 TL Senf
¼–½ TL. Worcestershiresauce
2 EL Essig
1 Prise Salz
¼ TL Zucker
250 g Öl
3 hartgekochte Eier
4 EL Küchenkräuter (Petersilie, Estragon und Kerbel)
GEHEIME ZUBEREITUNG
Damit die Zubereitung gelingt, sollten das Öl und die Eier Zimmertemperatur haben. Alle Zutaten, bis auf das Öl, die hartgekochten Eier und die Küchenkräuter, in einer nicht zu großen Schüssel gründlich verrühren. Am besten geht das mit einem Mixstab oder einem Handmixer, aber auch ein normaler Schneebesen erfüllt seinen Zweck. Mein Favorit ist der Mixstab. Nun gleichzeitig mixen und langsam, aber dennoch zügig, das Öl hineingießen. Wenn sich das Öl mit den Eiern verbindet, machen Sie alles richtig ... sollte es nicht der Fall sein, geben Sie das Öl etwas langsamer zu. Wenn es zu dick wird, einfach etwas Wasser beimischen. Durch die Zugabe von etwas Essig am Ende wird die Mayonnaise etwas fester und auch heller. Zum Schluss die fein gehackten hartgekochten Eier und die gehackten Küchenkräuter unterheben.