Chili:
Auch Chilli, Chilie, Chillie, Chile, Pimento, Pepper oder Paprika. Es ist die Bezeichnung der Gattung, weshalb sich diese Begriffe nicht auf eine bestimmte Sorte beziehen.
Beizen:
Alter Begriff für Marinieren.
Dry Rub:
Trockene Gewürzmischung, mit der das Fleisch eingerieben wird (Englisch: to rub für reiben).
Marinieren:
Einlegen von rohem Fleisch oder Fisch. Die Gewürze dringen so in die Speise ein, machen diese aromatischer, zarter und länger haltbar.
Mop:
Eigentlich ein Pinsel, um Grillgut mit einer BBQ- oder Mop-Sauce zu bestreichen. In den Anfängen des BBQ wurden meist halbe Schweine oder ¼ Ochsen gegrillt. Zu dieser Zeit hat man tatsächlich einen (Putz)-Mopp beim Grillen verwendet.
Moppen:
Das Einpinseln, also „Moppen“, von Fleischstücken.
Mopp-Sauce:
Mit Wasser, Essig, Wein, Bier oder Whiskey verdünnte BBQ Sauce.
Rubben:
Einreiben des Grillgutes mit Gewürzen.
Harald Zoschke: Das Chili Buch
Barbecue: Wikipedia