Walnüsse sind mit etwa 60 Gramm Fett pro 100 Gramm eine wertvolle Quelle für gesunde pflanzliche Öle.

ZUCCHINI-PILZ-PFANNE MIT WALNUSSPASTE

Schnell gemacht und dank knoblauchwürziger Walnuss-Spinat-Paste eine verlockende Geschmacksreise in den Süden. Supergesund, unfassbar lecker und 100 Prozent vegan!

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 310 kcal, 8 g E, 28 g F, 5 g KH

4 g BST

20 g Walnusskerne

1 Knoblauchzehe

50 g Baby-Spinat

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 TL Zitronensaft

500 g Zucchini

250 g kleine Champignons

1 rote Zwiebel (ca. 80 g)

1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Min. anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Spinat verlesen,waschen und trockenschütteln. Die Hälfte vom Spinat mit Nüssen, Knoblauch, 2 EL Olivenöl und 2–3 EL Wasser in den Blitzhacker geben und fein pürieren. Die Walnusspaste mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zitronensaft abschmecken.

2. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Champignons putzen und abreiben. Zwiebel schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden.

3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel,Zucchini und Pilze darin bei starker Hitze in ca. 5 Min. hellbraun braten, dabei ab und zu wenden. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weiterbraten. Salzen, pfeffern und mit dem übrigen Zitronensaft würzen. Übrigen Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.

4. Zucchini-Pilz-Gemüse auf Tellern anrichten, Nuss-Paste darauf klecksen und servieren.