Achten Sie beim Kauf von Auberginen auf eine leuchtend dunkle Schale. Dann passt die Reife der Eierfrüchte.
AUBERGINEN-LAUCH-GEMÜSE MIT OLIVEN
Schnell mal ans Mittelmeer beamen? Bitte sehr: Auberginen, Lauch und Oliven werden mit Knoblauch und Oregano zum mediterranen Genuss – und schicken Easy-Fastern einen Sonnengruß.
Für 2 Portionen
25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 350 kcal, 7 g E, 26 g F, 15 g KH, 11 g BST
1 Aubergine (ca. 400 g)
1 Stange Lauch (ca. 250 g)
1 rote Zwiebel (ca. 80 g)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Dose Kirschtomaten (400 g;ersatzweise stückige Tomaten)
Salz
Pfeffer
½ TL getrockneter Oregano
120 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata)
2 TL Rotweinessig
3 Stängel Basilikum
1. Die Aubergine waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Lauch putzen, gut waschen, das Weiße und Hellgrüne schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel und Lauch bei starker Hitze in ca. 5 Min. braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1–2 Min. mitbraten. Tomaten und 100 ml Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, aufkochen und bei milder Hitze ohne Deckel 5–7 Min. köcheln lassen.
3. Oliven unter das Auberginengemüse mischen und mit erhitzen. Mit Essig würzen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abbrausen, Blätter abzupfen und grob zerpflücken. Auberginen-Tomaten-Gemüse anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
Auberginen sind roh ungenießbar, denn sie enthalten den Stoff Solanin, der Magen- und Darmprobleme verursachen kann. Beim Erhitzen wird Solanin jedoch zerstört.