SPARGEL-PFANNE MIT CASHEWS

Lust auf Fernost? Dann her mit grünem Spargel, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln – kurz braten, asiatisch würzen und mit gerösteten Cashewkernen getoppt servieren.

Für 2 Portionen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 445 kcal, 14 g E, 31 g F, 23 g KH, 9 g BST

300 g grüner Spargel

125 g Zuckerschoten

100 g Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer (ca. 15 g)

1 Knoblauchzehe

¼ TL Chiliflocken

3 EL Sojasauce (z. B. Tamari)

2 TL geröstetes Sesamöl

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Rapsöl

60 g Cashewkerne

Pfeffer

4 Stängel Koriandergrün

1. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden, die Stangen längs halbieren und schräg in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, verlesen und schräg halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die weißen und grünen Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Schüssel mit Chiliflocken, 2 EL Sojasauce, Sesamöl und Brühe mischen.

2. In einem Wok oder einer Pfanne 1 EL Rapsöl stark erhitzen, Cashewkerne darin 2–3 Min. goldbraun anbraten. Kerne herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen.

3. Restliches Öl in die Pfanne geben. Spargel und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Würzsauce, Zuckerschoten und Cashewkerne zugeben, weitere 2 Min. dünsten. Mit Pfefferund restlicher Sojasauce abschmecken.

4. Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Gemüse anrichten und mit Koriander sowie dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreut servieren.