GEMÜSE-CARPACCIO MIT NUSS-CRUNCH

Hauchdünn geschnittene Scheiben von Kohlrabi, Möhren und Rettich treffen auf ein aromatisches Zitronen-Olivenöl-Dressing und bieten mit Beta-Carotin und Vitamin C optimalen Zellschutz.

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 380 kcal, 5 g E, 35 g F, 9 g KH, 4 g BST

30 g gemischte Nüsse (z. B. Haselnuss-, Walnuss- oder Pekannusskerne)

2 TL natives Kokosöl

Salz

1 kleiner Kohlrabi (ca. 250 g)

2 Möhren (à ca. 60 g)

150 g Rettich

½ Zitrone

Pfeffer

4 EL Olivenöl

2 Stängel Basilikum

1. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Kokosöl zugeben und die Nüsse unter Wenden mit dem Holzspatel weiter rösten, bis sie glänzen, salzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Kohlrabi, Möhren und Rettich putzen, schälen und auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Zitrone auspressen, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Öl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

3. Gemüsescheiben leicht überlappend auf Teller verteilen. Vinaigrette darüberträufeln und mit Basilikumstreifen toppen. Mit dem Nuss-Crunch bestreut servieren.