Spitzkohl liefert viele Nährstoffe: Dazu gehören Vitamine, Kalzium, Kalium, Magnesium, Beta-Carotin und reichlich Ballaststoffe. Gesundheit, die schmeckt!

SPITZKOHL-SLAW MIT CASHEWDRESSING

Klassisch wird Cole Slaw mit Mayonnaise gemacht, aber auch vegan schmeckt er super – mit Cashewmusdressing wird er schön cremig, die Frische verdankt er Petersilie und Limettensaft.

Für 2 Portionen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 170 kcal, 6 g E, 8 g F, 15 g KH, 6 g BST

300 g Spitzkohl

Salz

1 große Möhre (ca. 100 g)

2 Frühlingszwiebeln

½ Bund Petersilie

30 g Cashewmus

2 EL Limettensaft

Pfeffer

1 Msp. rosenscharfes Paprikapulver

1. Den Spitzkohl waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Kohlstreifen mit ½ TL Salz mischen und mit den Händen ca. 2 Min. kräftig kneten, bis sie weich und saftig sind.

2. Möhren putzen, schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und bis auf ein paar Blätter klein hacken.

3. Für das Dressing in einer Schüssel das Cashewmus mit Limettensaft und 50 ml kaltem Wasser mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Spitzkohl, Möhren, Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie dazugeben und mit der Sauce vermischen, 5 Min. ziehen lassen.

4. Den Salat in Schalen oder auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.