Im Gegensatz zu Reis mit einem Kohlenhydratanteil von 30 Prozent enthalten Blumenkohlröschen weniger als 3 Prozent Kohlenhydrate.

BLUMENKOHL-RISOTTO MIT TOMATEN UND PILZEN

Risotto ohne Reis? Aber ja! Fein zerkleinert macht der Blumenkohl in Begleitung von Champignons und Mini-Tomaten seinen Job als leckere Low-Carb-Reisvertretung richtig gut.

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 320 kcal, 11 g E, 23 g F, 11 g KH, 10 g BST

600 g Blumenkohl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

250 ml Gemüsebrühe

250 g braune Champignons

200 g Kirschtomaten

6 Salbeiblätter

½ Bund Petersilie

1. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Röschen portionsweise im Blitzhacker etwa auf Reiskorngröße zerkleinern oder mit einem Küchenmesser fein hacken.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und ineinem Topf in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. Blumenkohl dazugeben und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe zugießen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 5–7 Min. köcheln lassen.

3. Inzwischen Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Tomaten waschen und halbieren. Das übrige Öl erhitzen, Pilze und Salbeiblätter darin bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Min. braun anbraten. Tomaten zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie unter den Blumenkohl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl-Risotto auf Teller verteilen, Pilz-Tomaten-Gemüse daraufgeben und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.