ZOODLES-SALAT GRIECHISCHE ART

Der Mix aus Zucchininudeln, Tomaten, Rucola und Oliven besticht durch Frische und knackigen Biss. Wetten, dass Sie nicht ans Fasten denken, wenn dieser Nudelsalat auf den Tisch kommt?

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 215 kcal, 6 g E, 16 g F, 9 g KH, 5 g BST

2 kleine Zucchini (300 g)

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

½ TL getrockneter Oregano

2 EL Olivenöl

10 g ungesalzene Pistazienkerne

150 g Kirschtomaten (gelb, rot)

1 kleine rote Zwiebel

50 g Rucola

50 g schwarze Kalamata-Oliven (ohne Stein)

1. Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Nach Belieben die Streifen mit einer Schere grob kürzen. In einer Schüssel Zitronensaft, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Oregano verrühren, das Öl kräftig unterschlagen. Zucchinistreifen in die Vinaigrette geben, gut mischen und 10 Min. durchziehen lassen.

2. Inzwischen die Pistazien grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und grobe Stiele entfernen. Oliven abtropfen lassen.

3. Tomaten, Zwiebel und Oliven zu den Zucchininudeln geben und gut untermischen. Zuletzt den Rucola vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat anrichten und mit den Pistazien bestreut servieren.