Ungeschält und mit Kern in Folie verpackt können Sie angeschnittene Avocados im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass diese braun werden.
TOMATEN-AVOCADO-SALAT MIT PINIENKERNEN
Knackfrisches Gemüse mit Avocado und Vinaigrette liefert Power satt für den Tag und reichlich herzschützendes Vitamin E. So können Sie voll durchstarten!
Für 2 Portionen
20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 240 kcal, 3 g E, 20 g F, 9 g KH, 5 g BST
4 kleine Tomaten (ca. 150 g)
1 ½ Mini-Salatgurke (ca. 150 g)
1 kleine reife Avocado (ca. 160 g)
1 Frühlingszwiebel
10 g Pinienkerne
2 EL Aceto balsamico bianco
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Stängel Basilikum
1. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und quer in Scheiben schneiden. Gurken waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel am Stück aus der Schale heben und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Tomaten-, Gurken- und Avocadoscheiben auf Tellerverteilen, mit der Frühlingszwiebel bestreuen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und darüberträufeln. Basilikum kurz abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Mit den Pinienkernen auf den Salat streuen und servieren.
Die Avocado enthält viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese haben einen positiven Einfluss auf die Blutfettwerte und können so Herz- und Gefäßkrankheiten vorbeugen. Zudem wirken sie blutdrucksenkend.