Für nicht fastende Gäste: Servieren Sie zu diesem Salat noch ein paar Schälchen mit verschiedenen Oliven und Mandeln.

BUNTER SALAT MIT OFENGEMÜSE

Harissa ist das Würzgeheimnis dieser Blumenkohl-Mischungvom Blech. Während das Gemüse im Ofen brutzelt, wird der Salat vorbereitet. Großes Aromakino zum Sattsehen und -essen!

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 295 kcal, 8 g E, 21 g F, 12 g KH, 12 g BST

300 g Blumenkohl

2 kleine Zucchini (ca. 300 g)

1 rote Zwiebel (ca. 80 g)

4 EL Olivenöl

1 TL Harissa (scharfe Würzpaste)

Salz

Pfeffer

250 g Kirschtomaten (rot, gelb)

3 Artischockenherzen (Dose; ca. 100 g)

5 Stängel Petersilie

3 EL Weißweinessig

1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und die Hälften schräg in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

2. In einer Schüssel 2 EL Öl, Harissa, Salz und Pfeffer verrühren. Blumenkohl, Zucchini und Zwiebel dazugebenund im Würzöl gründlich wenden. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. rösten.

3. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und übriges Öl in einer großen Schüssel verrühren, Tomaten, Artischocken und Petersilie dazugeben und mischen.

4. Das Ofengemüse herausnehmen, ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann zum Tomatensalat geben und vorsichtiguntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken undlauwarm servieren.