GEMÜSE-CURRY MIT CASHEWKERNEN

Soulfood vom Feinsten: Grüner Spargel, Möhren und Pak Choi tummeln sich in würziger Kokosmilch – der Scharfmacher in dieser Runde ist rote Currypaste.

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 340 kcal, 8 g E, 27 g F, 16 g KH, 7 g BST

300 g grüner Spargel

2 große Möhren (ca. 200 g)

2 Pak Choi (ca. 200 g)

1 rote Zwiebel (ca. 80 g)

1 Stange Zitronengras

1 EL helles Sesamöl

2 TL rote Currypaste (vegan)

160 ml Kokosmilch (Dose)

200 ml Gemüsebrühe

20 g Cashewkerne

Salz

2 TL Limettensaft

6 Stängel Koriandergrün

1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Pak Choi waschen, putzen, längs halbieren. Das Weiße in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Zitronengras putzen, die unteren 10 cm etwas flach klopfen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel, Möhren, Zwiebel, das Weiße vom Pak Choi und Zitronengras darin beimittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Currypaste zugeben und kurz mitbraten. Kokosmilch und Brühe zugießen, einmal aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 7–8 Min. einkochen lassen.

3. Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, dann grob hacken. Zitronengras aus dem Curry entfernen, Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken. Pak-Choi-Blätter zufügen und im Curry kurz erwärmen.

4. Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Curry anrichten und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.