SCHNELLE PILZSUPPE MIT PISTAZIEN

Knoblauchwürzige Champignons und Sellerie verbinden sich mit Mandelsahne zu einer angenehm cremigen Suppe. Mit Petersilie und Pistazien on top absolut gästetauglich.

Für 2 Portionen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 240 kcal, 7 g E, 20 g F, 4 g KH, 6 g BST

250 g weiße und braune Champignons

150 g Knollensellerie

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 ml Gemüsebrühe

½ Bund Petersilie

50 ml Mandelsahne (Creme Cusine)

1 TL Zitronensaft

frisch geriebene Muskatnuss

1 EL ungesalzene Pistazienkerne

1. Die Pilze putzen, abreiben und 50 g beiseitelegen, die übrigen Champignons würfeln. Sellerie putzen, schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Pilze, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen lassen.

3. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln,die Blätter abzupfen und 1 EL davon zum Garnieren beiseitelegen. Suppe vom Herd nehmen, Petersilie und Mandelsahne zufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Erneut aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.

4. Übrige Pilze feinblättrig schneiden, Petersilie und Pistazien hacken. Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Pilzscheiben, Pistazien und Petersilie bestreut servieren.