GRÜNE MINESTRONE MIT OLIVENPESTO

Mit jeder Menge Vitalstoffen bringen Zucchino, Wirsing, Fenchel und Erbsen Schwung in die Gemüsesuppe. Das Oliven-Pesto pusht obendrein mit kräftiger Würze.

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 380 kcal, 10 g E, 29 g F, 14 g KH, 10 g BST

50 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata)

5 Stängel Petersilie

20 g Mandeln

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 kleiner Fenchel (ca. 200 g)

150 g Wirsing

1 kleiner Zucchino (ca. 150 g)

75 g TK-Erbsen

2 Stängel Oregano

600 ml Gemüsebrühe

2 Stängel Basilikum

1. Für das Pesto die Oliven abtropfen lassen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Oliven, Petersilie, Mandeln und Olivenöl im Blitzhacker fein zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

2. Fenchel und Wirsing waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Zucchino waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Erbsen antauen lassen. Oregano abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

3. Die Brühe in einem Topf aufkochen. Fenchel, Wirsing, Zucchino, Erbsen und Oregano zugeben, aufkochen und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Suppe in tiefen Tellern mit dem Basilikum anrichten und mit dem Oliven-Pesto servieren.