ASIA-GEMÜSENUDELN MIT ERDNUSSSAUCE

Dieser bunte Pasta-Mix aus Spitzkohl, Möhren und Paprika mit würziger Chili-Limetten-Erdnusssauce ist der Lunch-Hit – vitalstoffreich und auch zum Mitnehmen geeignet.

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 320 kcal, 7 g E, 26 g F, 13 g KH, 7 g BST

2 Möhren (à ca. 60 g)

200 g Spitzkohl

1 rote Paprika (ca. 175 g)

1 kleine rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

100 ml Kokosmilch

125 ml Gemüsebrühe

20 g Erdnussmus

2 EL Sojasauce (z. B. Tamari)

2 EL Limettensaft

2 EL helles Sesamöl

Salz

Pfeffer

1. Die Möhren putzen, schälen und mit dem Spiralschneider in dünne, lange Streifen schneiden. Spitzkohl waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und die Viertel quer in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, putzen, längs aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.

2. Für die Sauce die Kokosmilch und Brühe in einem Topf erhitzen. Erdnussmus unterrühren, aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Sauce mit Sojasauce und Limettensaft würzen, zugedeckt bei milder Hitze warm halten.

3. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren, Kohl und Paprika unter Wenden bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Min. unter Rühren braten. Chili- und Knoblauchwürfel zugeben und kurz mitbraten, leicht salzen und pfeffern. 3 EL Erdnusssauce untermischen. Gemüsenudeln anrichten, restliche Erdnusssauce dazu servieren.