SPINATSUPPE MIT KOKOSMILCH

Grüner wird’s nicht: Dieses Süppchen aus jungen Spinatblättern, Kokosmilch und knackigem Topping ist in 20 Minuten fertig und besonders kalorienarm.

Für 2 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 290 kcal, 6 g E, 27 g F, 7 g KH, 3 g BST

60 g Schalotten

1 kleine Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (ca. 15 g)

150 g Baby-Spinat

2 TL helles Sesamöl

200 ml Kokosmilch

150 ml Gemüsebrühe

10 g Cashewkerne

Salz

Pfeffer

2 TL Limettensaft

4 Stängel Koriandergrün

¼ TL Chiliflocken

1. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und kurz abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. dünsten. Die Hälfte vom Spinat zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in 2–3 Min. zusammenfallen lassen. Kokosmilch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen.

2. Inzwischen die Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Suppe ebenfalls vom Herd nehmen, restlichen Spinat zufügen und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Suppe noch mal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Koriander kurz abbrausen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Suppe in Schalen anrichten und mit Chiliflocken bestreuen. Mit den Cashewkernen und Korianderblättern bestreut servieren.