GEMÜSERASPELSALAT MIT RAUCHMANDELN
Dieser Rohkostsalat mit Frischefaktor macht mit Sellerie, Möhren und Petersilie auf leichte Art angenehm satt. Überraschung: Im Gemüse-Mix tauchen plötzlich knackige Rauchmandeln auf.
Für 2 Portionen
20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 260 kcal, 5 g E, 22 g F, 8 g KH, 7 g BST
200 g Knollensellerie
150 g Möhren
½ Bund Petersilie
25 g Rauchmandeln (ersatzweise Mandeln)
½ Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Mandelöl (alternativ Haselnussöl)
1. Sellerie und Möhren putzen, schälen und auf der Rohkostreibe in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und bis auf ein paar Blätter zum Garnieren fein hacken. Die Rauchmandeln grob hacken.
2. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel Zitronensaft und –schale mit Salz und Pfeffer verquirlen, beide Ölsorten unterrühren. Sellerie, Möhren, Petersilie und Mandeln zum Dressing geben und untermischen. Salat bei Bedarf nachwürzen, auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Unsere Darmflora passt sich an die Nahrung an. Essen wir gar keine Rohkost, fehlen bestimmte Darmbakterien. Dann kann es zu Verdauungsproblemen kommen. Etwa die Hälfte der fünf empfohlenen Gemüseportionen pro Tag sollte deshalb roh verzehrt werden, der Rest gekocht. Die meisten Menschen vertragen rohes Gemüse mittags besser als abends. Dann bleibt genügend Zeit, um die Ballaststoffe zu verdauen. Zudem funktioniert die Verdauung abends langsamer als mittags.