MEDITERRANE GEMÜSEPFANNE

Leichte Lunch-Partie ans Mittelmeer: Provenzalisches Gemüse mit Knoblauch, Rosmarin und Basilikum bringt Sonne und reichlich Vitalstoff-Power auf den Teller.

Für 2 Portionen

40 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 280 kcal, 7 g E, 21 g F, 12 g KH, 7 g BST

1 Aubergine (ca. 300 g)

1 rote Paprika (ca. 160 g)

60 g Schalotten

1 Knoblauchzehe

120 g Staudensellerie

200 g kleine Tomaten

2 kleine Zweige Rosmarin

3 EL Olivenöl

20 g Mandeln

Salz

Pfeffer

2 TL Tomatenmark

2 TL Aceto balsamico

2 Stängel Basilikum

1. Die Aubergine waschen und putzen, Paprika vierteln, entkernen und waschen. Beide Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und sechsteln. Rosmarin abbrausen und grob in Stücke schneiden.

2. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Aubergine darin bei starker Hitze ca. 4 Min. unter Wenden anbraten. Paprika, Sellerie, Schalotten, Knoblauch und Mandeln mit dem übrigen Öl in die Pfanne geben. Rosmarin zufügen und alles bei mittlerer Hitze weitere 4 Min. mitbraten. Salzen und pfeffern.

3. Tomatenmark und Tomaten untermischen und ca. 2 Min. mitdünsten. Gemüse mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. schmoren lassen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, abzupfen. Gemüsepfanne mit Basilikum bestreut servieren.